A gastronomia ocupa um papel central na vida do brasileiro, que sempre teve a culinária como um pilar nas famílias, não à toa, o país apareceu na 17ª posição na lista do Taste Atlas Awards 25/26, ranking anual que classifica as melhores culinárias do mundo.
No entanto, apesar de terem o prazer de cozinhar, um número expressivo de brasileiros ainda adota práticas inadequadas de higiene e manipulação dos alimentos, como aponta um artigo publicado na revista Food and Humanity, realizado por pesquisadores vinculados ao Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC). O estudo foi conduzido em 5 mil domicílios de todas as regiões do Brasil, e revelou que apenas 38% dos respondentes afirmam higienizar adequadamente os vegetais; metade lava a carne na pia da cozinha; e 39% descongelam alimentos em temperatura ambiente.
“Certos hábitos são tão reproduzidos nas casas brasileiras que as pessoas desconhecem o perigo que eles podem oferecer à saúde. No entanto, com poucos cuidados é possível reduzir significativamente o risco de surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTAs)”, explica Patrícia Santos, gerente de Qualidade da Sapore.
A executiva apresenta algumas dicas que todas as famílias podem aplicar para fortalecer a defesa dos alimentos dentro dos armários e das geladeiras.
Higiene dos legumes
Por serem consumidos geralmente crus, é essencial que se faça a higiene correta dos legumes e verduras. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) recomenda que esses alimentos sejam lavados primeiro com água corrente, depois mergulhados em uma solução sanitizante – que é criada justamente para essa função – por 15 minutos e, por fim, enxaguados com água potável.
Alimento cru x cozido
É crucial separar o que é cru do que é pronto, pois o que foi aquecido está esterilizado, mas ovos e carnes cruas podem conter bactérias que conseguem transferir-se aos pratos que serão servidos.
Atenção à geladeira e congelador
Há alguns cuidados a se tomar com um dos aparelhos primordiais da cozinha. O primeiro é não sobrecarregar seu refrigerador, pois alimentos demais fazem com que a capacidade de resfriamento perca eficiência – facilitando o apodrecimento dos itens.
E os alimentos nunca devem ser recongelados. As bactérias se mantêm no produto mesmo congelado e, no seu degelo, podem se proliferar rapidamente.
Hora da louça
Também há uma dica para esta parte: higienize a esponja e troque-a regularmente. Pedaços de comida, sujeiras e restos se encontram no objeto e só o detergente não é suficiente para impedir a proliferação de organismos por ali. Por isso, coloque a esponja em água fervente por alguns segundos ou faça a troca entre 10 e 15 dias.
“Seguindo esses passos, seu lar estará mais protegido e você poderá focar apenas no que importa – a comida com sabor de afeto”, finaliza Patrícia.